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當(dāng)喝梅子酒成為夏日的習(xí)慣，加冰的冰青，就會(huì)越喝越有滋味，入喉，酒不醉人人自醉。恍惚間，好似回到了年少時(shí)那段無(wú)憂無(wú)慮的時(shí)光。

好的青梅酒，往往要講究原料出品以及工藝流程，這樣的青梅酒才稱得上匠心之作。

冰青青梅酒所用青梅原料均來(lái)自中國(guó)六大青梅產(chǎn)區(qū)之一的四川成都大邑縣，這里有著上千年的青梅種植歷史和上百年的釀酒歷史。受山川田野之氣的滋潤(rùn)，西嶺梅谷有大量的五六十年樹(shù)齡的果樹(shù)，而最老的樹(shù)齡已有百年以上了。

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每年一到芒種前后，山莊梅園的師傅們趕著節(jié)令，將成熟的青梅果從樹(shù)上摘下，在手工采收后24小時(shí)內(nèi)就會(huì)進(jìn)入車間開(kāi)始加工處理過(guò)程，保證新鮮度。

到廠的青梅原果，都會(huì)經(jīng)過(guò)外觀、大小、成熟度的嚴(yán)格檢驗(yàn)，要求青梅果外觀無(wú)明顯瘢痕破損，成熟度在七成熟以上，含糖量和風(fēng)味物質(zhì)也發(fā)展到了足夠豐富的水平，酸甜可口、氣味芬芳。

國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品「?江青梅酒」的原料限定范圍包括：四川省大邑縣的?江鎮(zhèn)、晉原鎮(zhèn)、悅來(lái)鎮(zhèn)、蘇家鎮(zhèn)、斜源鎮(zhèn)、西嶺鎮(zhèn)、花水灣鎮(zhèn)、鶴鳴鄉(xiāng)幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。冰青青梅酒采用的正是地標(biāo)保護(hù)范圍內(nèi)的優(yōu)質(zhì)原果，品種包括本地特色的原生品種「大青梅」「大黃梅」，還有引進(jìn)自日本的南高、鶯宿等現(xiàn)代青梅品種。

西嶺雪山水質(zhì)優(yōu)良，也讓成都正在建設(shè)的第三水源地選址于此。

“窗含西嶺千秋雪”，冰青青梅酒的用水，是西嶺雪山水經(jīng)過(guò)雪山地層的層層過(guò)濾，同時(shí)融入了地層中富含礦物質(zhì)的地下水，再經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工藝滅菌凈化制得，口感上佳，富含對(duì)人體有益的微量元素。

由于青梅本身含有大量的天然有機(jī)酸，酸度超出了一般釀酒酵母的生存范圍，這讓青梅酒的發(fā)酵跟一般的葡萄酒等果酒相比異常困難。同時(shí)，青梅果的果汁含量偏低， 導(dǎo)致出品率在果酒中偏低，生產(chǎn)成本更高，這使得很少有企業(yè)有能力和意愿采用這種方法生產(chǎn)。 但在有著悠久的種梅、釀酒歷史的大邑縣，恰恰就流傳著青梅發(fā)酵酒的傳統(tǒng)工藝。

梅鶴酒廠創(chuàng)始人周育紅女士于上世紀(jì)60年代畢業(yè)于四川大學(xué)生物系，在上世紀(jì)90年代和其丈夫川大的葉上威教授共同創(chuàng)辦了梅鶴酒廠，通過(guò)融合當(dāng)?shù)貍鞒星嗝肪漆勚乒に嚺c現(xiàn)代生物發(fā)酵技術(shù)，創(chuàng)制了中國(guó)青梅酒類的唯一國(guó)家發(fā)明專利技術(shù)（專利號(hào)：ZL 01 1 08419.7），將新鮮青梅經(jīng)過(guò)鹽漬和脫鹽工序后全果進(jìn)入發(fā)酵罐，接種酵母菌群后進(jìn)行發(fā)酵。工藝流程不進(jìn)行破碎、壓榨，發(fā)酵過(guò)程中保持果實(shí)完整的同時(shí)又可以將青梅果中的風(fēng)味充分析出，為接下來(lái)的陳釀做好充分準(zhǔn)備。

在許多人看來(lái)，青梅酒是最容易釀的果酒，但在工廠的師傅們看來(lái)，每一道工序都必須死磕，才能把它做好做精。

現(xiàn)在出廠的冰青青梅酒產(chǎn)品，平均陳年時(shí)間達(dá)到了三年以上。工廠內(nèi)存有最早年份的青梅原酒，已經(jīng)有接近20年的窖齡。

將發(fā)酵完成的原酒移入專門定制的陶壇地缸內(nèi)，進(jìn)行緩慢的二次發(fā)酵，獲得更加復(fù)雜的風(fēng)味；繼續(xù)進(jìn)行陳年，程度可控的微氧化過(guò)程帶來(lái)風(fēng)味的熟成。青梅酒的陳釀過(guò)程像是同時(shí)間的一次戀愛(ài)長(zhǎng)跑，切勿著急，把耐心融進(jìn)陶壇中，靜待好時(shí)光的到來(lái)。

冰青青梅酒生產(chǎn)全程不使用香精、防腐劑和其他添加成分。在進(jìn)行灌裝前，要調(diào)配陳年的酒液，并加入優(yōu)質(zhì)蜂蜜和純凈雪山水源水，令口感柔和，酸甜適口。

成品的酒體呈深琥珀色，帶金色光澤；香氣富有層次感，蜂蜜和焦糖的甜香以及鈴蘭、洋槐花香包裹于純正優(yōu)雅的梅子香氣之中；口感甜美中帶有清爽的酸度，圓潤(rùn)又不失飽滿，優(yōu)雅純凈，余味悠長(zhǎng)。

（注：圖片版權(quán)歸冰青青梅酒所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）