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在論壇后的采訪中，被問到“中日雙方產品中有什么值得雙方學習的東西”以及“如果'冰青梅酒'在日本銷售，會得到消費者的認可嗎?”，高橋秀華表示，“日本的果酒口感偏甜。采用和日本果酒不同技術釀造的冰青梅酒，如果出現在日本的餐飲界，我相信一定會有很好的發展前景。”

【高橋秀華采訪視頻】

高橋理事長的回答點出了中日兩國青梅酒的風格差異，這背后其實是兩者差異明顯的生產工藝。

日本產的梅酒叫做 Umeshu, 是一種是把梅子與糖一起浸入基酒中泡制而成的利口酒。日本梅酒的生產工藝主要可以分成收獲-浸泡-熟成-裝瓶幾部分。梅子一般在六月份開始成熟，達到一定的成熟度后進行采收，采收得到的梅子經過篩選和前期處理，在24小時內浸入基酒中開始浸泡，以獲取梅子中蘊含的各種風味物質和營養物質。

日式梅酒通常將新鮮的青梅直接浸泡于基酒中熟成

圖片來源：網絡

泡制梅酒常用的基酒包括燒酎、威士忌等烈酒以及較低酒精度的日本酒（清酒、濁酒）。低端的日本梅酒還可能直接使用食用酒精。

為了更加容易將梅果中的風味物質浸提出來，并且調節梅酒的風味，在浸泡時還會添加不少的糖。這樣泡制而成的梅酒，由于浸提作用較快，雖然香氣濃郁，但常常表現得酒體粗糙、果香和酒香分離，酒精感突出，同時還經常有調味過甜的缺點，需要冰鎮或者添加冰塊飲用。但由于生產工藝較為簡單，并且可以根據基酒的不同生產出高中低檔不同風格的產品，泡制梅酒現在處于青梅果酒中的主要地位。

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中國也有不少使用浸泡法生產的梅酒，但與此同時中國還有另一種更為獨特的產品——以“冰青梅酒”為代表的發酵型青梅酒。

所謂發酵型青梅酒，指的是將青梅果直接進行發酵，不依賴添加基酒獲得酒精的酒飲。

發酵型青梅酒在市場上并不常見，只有中國西南和廣東等地有一些廠家出品。這是因為，發酵型青梅酒的工藝相比浸泡法，難度和成本有著指數級的升高。青梅本身含有大量的天然有機酸，酸度超出了一般釀酒酵母的生存范圍，使發酵變得異常困難，另外，青梅果的果汁含量偏低， 導致出品率在果酒中偏低，生產成本更高，這使得很少有企業有能力和意愿采用這種方法生產。

釀造冰青青梅酒的原果入廠清洗

圖片來源：冰青©?

經發酵的青梅酒有著浸泡型青梅酒難以企及的優勢。除了青梅本身的清新果香之外，發酵型青梅酒還可以在發酵和陳釀過程中獲得更多類型風格的香氣；而且直接發酵的酒液，果香與酒香的融合度更好，香氣和諧、層次復雜，口感柔和，風格雅致。

青梅發酵過程中產生的白色泡沫浮于發酵池表面

圖片來源：冰青©?

產于“國家地理標志保護青梅產區”四川成都大邑縣的冰青青梅酒，正是中國發酵型青梅酒的代表。冰青青梅酒采用源于傳統工藝的二十一道工序融合國家專利全發酵工藝釀制，酒體輕盈、色澤剔透，梅香純正、清香撲鼻，口感柔和雅致，有著與日式浸泡型青梅酒不同的另一種優雅風格。

因此，高橋秀華理事長才會由衷贊嘆，“昨天我第一次品嘗到了口感絕佳中國釀造的'冰青梅酒'，我想在日本也會受到大家的喜愛。如果'冰青梅酒'能夠在日本銷售的話，我認為很快就會成為人氣產品。”